خانه / غذای محلی / دستور پخت آبگوشت

دستور پخت آبگوشت

آبگوشت

دستور پخت آبگوشت

1477688608 abgoosht 1 دستور پخت آبگوشت

🍱 مواد لازم برای ۴ نفر:

۱.گوشت گوسفند سردست با کمی دنبه: ۳۰۰ گرم
۲. لپه: ۲ قاشق غذاخوری، خیسانده
۳. عدس ترجیحاً آشی: ۲ قاشق غذاخوری، خیسانده
۴. برنج نیم‌دانه: ۲ قاشق غذاخوری، خیسانده
۵. پیاز کوچک: ۳ عدد
۶. زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
۷. نمک بدون ید (سنگ یا محلی): به میزان دلخواه
۸. روغن کنجد: ۴ قاشق غذاخوری
۹. کلم قمری: ۳۰۰ گرم پاک‌شده
۱۰. ریحان خشک: ۲-۱ قاشق غذاخوری سرپُر

️♨️ دستور پخت:
#پیاز نگینی خُردشده یا رنده‌درشت‌زده را در #روغن_کنجد تفت‌دهید تا سبک و طلائی‌رنگ شود. #زردچوبه و کمتر از آن #فلفل_سیاه و نصف قاشق چایخوری #نمک را افزوده و پس‌از تفت مختصر ادویه، #لپه و #گوشت_گوسفندی، را بیفزایید و در قابلمه را ببندید.
پس‌از تغییررنگ گوشت و کشیده‌شدن آب آن، حدود ۶ پیمانه آب ریخته و حرارت را زیادکنید تا به‌جوش‌‌آمده و سپس تا حدود یک ساعت، حرارت را کم‌کنید تا لپه نیم‌پز شود و سپس #عدس را بیفزایید.
#کلم_قمری را پوست‌کنده، به‌صورت مکعب‌های یک‌سانتی خُردکرده، همراه زردچوبه و کمی فلفل سیاه، در روغن کنجد تفت‌دهید و پس‌از نیم‌پزشدن عدس، همراه برنج داخل آبگوشت بریزید. در پایان پخت، نمک را اندازه‌کنید و ریحان خشک نرم‌سائیده را روی آب آبگوشت بریزید. حدود ده دقیقه بعد، غذای شما آماده‌است.
موقع نوش‌جان‌کردن، #روغن_زیتون یا #روغن_بادام_شیرین را فراموش‌نکنید.

👩‍🍳 در زمان خوردن، معمولا محتویات آبگوشت قمری کوبیده‌نمی‌شود. آب آن با نان سنگک تریت و ماست خورده‌می‌شود و گوشت و مخلفات هم جداگانه با نان میل‌می‌شود.

❇️ چند نکته مهم در انتخاب مواد غذایی:

👨‍🍳 گوشت سردست بره نر، که نشانه آن قلم بنفش‌رنگ است، بهترین بخش گوشت است. گوشت گردن و زبان هم بسیار لطیف و لذیذ است.
البته در کباب‌ها، گوشت باید دوره سرما را پشت‌سر بگذارد ولی در غذاهایی چون #آبگوشت و به‌ویژه #هلیم، بهتر است گوشت، گرم و تازه باشد.

👩‍🍳 کلم قمری به دو رنگ سبز (تهران و…) و بنفش (جنوب ایران) وجوددارد. در انتخاب آن دقت‌کنید که رگ‌وریشه زیاد و بخش‌های چوبی‌شده نداشته‌باشد.

👨‍🍳 عدس آشی در مقایسه با عدس پلوئی، ریزتر و گردتر است. عدس آشی در اصفهان، به رنگ سبز عدسی و شبیه عدس پلوئی است ولی در غرب ایران، به رنگ قهوه‌ای- قرمز است.

👩‍🍳 زردچوبه از ادویه مفید و چندمنظوره در آشپزی ایرانی و کمک‌رسان کبد، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، مفید حال مفاصل و… است.

🔅 نام‌گذاری و خاستگاه غذا:
به دلیل وجود کلم قمری یا #کلم_سنگ یا قُنَّبیط، به آن آبگوشت قمری گفته‌می‌شود.
این غذا بیشتر در غرب کشور (کرمانشاه و…) پخته‌می‌شود. در همدان، به آن سیب‌زمینی و #نخود و عدس می‌افزایند و با کشک می‌خورند. در استان قم، به‌ نام آبگوشت #قنبیط است و در آن از #گندم و #لوبیاسفید و برای چاشنی از رب گوجه‌فرنگی و پودر #لیموامانی استفاده‌می‌شود.

✍️ به کوشش: بانو مریم همتی

✅ دستگاه گوارش انسان در هوای سرد، قوی‌تر شده و نیز برای غلبه بر سرما، نیاز به انرژی بیشتر هست. به‌همین‌خاطر نیاکان خردمند ما در هوای سرد به خوراک‌های سنگین‌ و مقوی‌ چون هلیم و آبگوشت و انواع کباب و فسنجان روی‌ می‌آوردند.

✅ قنبیط یا کلم قمری، مانند دیگر انواع کلم، #سودازا و سنگین و مضعف مغز است و برای اصلاح باید به‌خوبی پخته و با روغن #بادام_شیرین یا #زیتون میل‌شود.

⚠️ در طب ایرانی از خوردن #ماست با غذاهای گوشتی پرهیز داده‌شده پس اگر خواستید با این غذا ماست بخورید، بهتر است کمی ماست چکیده ساده با نعنا یا پونه میل‌کنید.

✅ اگر خواستید از گوشت زبان استفاده‌کنید، حتما در فرایند پخت آن، از #آویشن_شیرازی بهره‌ببرید.

نوش جان!

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با سفره و آشپزی ایرانی، در شبکه پیام تندرستی 👈
@tandorostan

درباره مریم امیری مقدم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *